随着网络订餐的普及，外卖食品安全已成为公众关注的焦点。盐城市市场监管部门为加强餐饮服务单位，特别是网络餐饮经营者的管理，创新推出了食品安全“红黑榜”制度，旨在通过公开透明的社会监督，督促餐饮单位落实主体责任，守护市民“舌尖上的安全”。
“红黑榜”制度：阳光下的监督利器
“红黑榜”制度的核心在于信息公开与动态管理。市场监管部门依据日常检查、专项抽查、投诉举报等情况，对餐饮单位的食品安全状况进行综合评定。
- “红榜”：表彰那些证照齐全、后厨环境整洁、食材来源可溯、操作流程规范、食品安全管理制度落实到位、近期无违法违规记录的优秀单位。登上“红榜”意味着获得了官方的认可与推荐，是对其管理水平的肯定，也能为商家带来良好的口碑和流量。
- “黑榜”：曝光那些存在无证或证照不全、后厨脏乱差、食材储存加工不规范、使用过期或不合格食品原料、餐具清洗消毒不到位等突出食品安全隐患的单位。一旦上榜，商家将面临限期整改、增加检查频次、甚至依法查处等后果，其信誉也将受到直接影响。
榜单通常通过政府网站、官方微信公众号、新闻媒体等渠道定期发布，并实行动态调整。整改到位的“黑榜”单位可申请移出，而松懈退步的“红榜”单位也可能被撤销荣誉。
本期聚焦：盐城3家餐饮单位的启示
在最新一期的榜单中，盐城市区有3家餐饮单位（为说明问题，此处以典型情况为例，具体名称以官方发布为准）因表现迥异而分别登上“红榜”与“黑榜”，为消费者和从业者都敲响了警钟。
* “红榜”样例——某品牌连锁简餐店：
该店后厨实行“明厨亮灶”，通过外卖平台直播后厨实况；各类食材分区、分类、离地存放，标识清晰；从业人员均持有效健康证明，操作时佩戴口罩、手套；消毒记录、进货台账完整可查。其规范的餐饮管理模式，为网络供餐树立了良好标杆。
- “黑榜”样例——两家小型餐饮外卖店：
- A小吃店：检查中发现存在食品原料直接堆放于地面、生熟食容器混用、后厨环境卫生不佳、垃圾桶未加盖等问题，食品安全风险较高。
- B快餐店：主要问题为未严格落实餐具消毒规程，消毒设施形同虚设；部分食材索证索票不全，无法追溯来源。
给消费者的点餐指南与思考
- 关注榜单，优先选择：在点餐前，不妨留意当地市场监管部门发布的“红黑榜”。“红榜”单位通常是更安全的选择。
- 查看资质，信赖“亮证”：在外卖平台点餐时，务必点击商家信息，查看其是否公示有效的《营业执照》和《食品经营许可证》。
- 考察“明厨亮灶”：优先选择开通“互联网+明厨亮灶”、能通过网络直播或视频展示后厨加工过程的商家，透明度更高。
- 参考评价，理性判断：仔细浏览其他消费者的评价，特别是带有后厨实拍图片的评价，有助于了解真实卫生状况。
- 留存凭证，勇于维权：保留好订餐凭证，如发现食品存在安全问题，可及时拍照录像留存证据，并通过12315等渠道投诉举报。
给餐饮经营者的管理警示
“红黑榜”不仅是一份名单，更是一种导向。它警示所有餐饮经营者，尤其是依赖外卖平台的商家：
- 食品安全是生命线：在追求效率和销量的绝不能以牺牲食品安全为代价。必须严格遵守《食品安全法》等法律法规。
- 过程管理是关键：从原料采购、储存、加工到餐具消毒、配送，每一个环节都需要建立并执行严格的标准操作程序（SOP）。
- “阳光”经营是趋势：主动拥抱“明厨亮灶”，公开后厨，敢于接受监督，这不仅能赢得消费者信任，也是规避风险的有效方式。
- 动态改进是常态：食品安全管理永无止境。对于“黑榜”单位，必须立即彻底整改；对于“红榜”单位，也需持续保持，防范松懈。
盐城的餐饮食品安全“红黑榜”，犹如一面镜子，既照见了管理规范、诚信经营的榜样，也曝光了麻痹大意、漠视安全的隐患。它通过社会共治的力量，倒逼餐饮行业整体提升。对于每一位消费者而言，多一份关注，就多一份安全保障；对于餐饮经营者而言，多一份用心，才能赢得长久的发展。外卖安全之路，需要监管者、经营者与消费者携手同行。
