在旅游与酒店管理专业的课程体系中，《餐饮服务与管理》是一门集理论性、实践性与创新性于一体的核心课程。作为示范性高等职业教育精品规划教材，它不仅承载着传授专业知识与技能的使命，更肩负着培养高素质、复合型餐饮管理人才的重任。
教材内容紧扣现代餐饮业的发展脉搏，系统构建了从基础服务到高阶管理的知识框架。其核心内容主要分为两大部分：餐饮服务与餐饮管理。
餐饮服务篇侧重于实践技能的培养。它详细阐述了餐饮服务的基本流程与标准，包括预订接待、餐前准备、席间服务、结账送客等环节的操作规范与礼仪要求。深入讲解了中餐、西餐、酒水、宴会等不同服务场景的特色与技巧，强调以客为本的服务意识与灵活应变的问题解决能力。通过情景模拟、案例分析等教学方法，学生能够将理论知识转化为娴熟的服务技能，为未来职业生涯奠定坚实的操作基础。
餐饮管理篇则着眼于战略思维与管理能力的提升。它从餐饮企业的全局出发，系统介绍了餐饮组织的架构设计、人力资源管理与团队建设、菜单策划与定价策略、原料采购与库存控制、厨房生产与成本管理、食品安全与卫生监督、市场营销与品牌塑造，以及财务分析与绩效评估等核心管理模块。该部分强调理论与实践的结合，引导学生运用科学的管理工具和方法，分析和解决餐饮运营中的实际问题，培养其计划、组织、领导和控制的管理素养。
作为精品规划教材，其特色在于：
- 产教深度融合：教材内容与行业标准、企业岗位要求紧密对接，引入大量真实企业案例和最新行业动态，确保教学的先进性与实用性。
- 德技并修：在传授技能与管理知识的注重职业精神、职业道德和工匠精神的培育，强调诚信经营、精益求精的服务理念。
- 立体化资源：配套开发了数字化教学资源，如在线课程、实操视频、仿真软件、习题库等，构建了线上线下混合式教学模式，助力个性化学习。
- 创新导向：关注餐饮业的新技术、新模式、新消费趋势，如智慧餐厅、绿色餐饮、体验式消费等，激发学生的创新思维与创业潜力。
这本《餐饮服务与管理》教材，是旅游与酒店管理专业学生掌握餐饮运营全流程、实现从服务能手到管理骨干跨越的权威指南。它通过系统化的知识传授、情境化的技能训练和前瞻性的思维引导，致力于培养出既精通一线服务，又擅长运营管理，能够适应行业快速发展的高素质技术技能人才，为我国餐饮服务业的高质量发展注入源源不断的新生力量。
